Заправка для кимчи - это основа вкуса знаменитого корейского ферментированного блюда. Рассмотрим классический рецепт приготовления острой пасты для кимчи.
Содержание
1. Основные ингредиенты
Для традиционной заправки потребуется:
- 1 чашка корейского молотого перца (кочукару)
- 1/2 чашки рыбного соуса
- 1/4 чашки мелко нарезанного чеснока
- 2 ст. ложки мелко нарезанного имбиря
- 1 ст. ложка сахара
- 1/2 чашки рисовой муки
- 2 чашки воды
2. Пошаговое приготовление
2.1. Приготовление клейстера
- Смешайте рисовую муку с холодной водой
- Поставьте на средний огонь
- Постоянно помешивайте до загустения
- Охладите до комнатной температуры
2.2. Смешивание компонентов
| Ингредиент | Этап добавления |
| Кочукару | Добавляется первым в охлажденный клейстер |
| Рыбный соус | Вливается постепенно при перемешивании |
| Чеснок и имбирь | Добавляются в последнюю очередь |
3. Вариации рецепта
- Вегетарианский вариант: замените рыбный соус на соевый соус
- Менее острый: уменьшите количество кочукару вдвое
- С добавками: можно включить мелко нарезанный лук или грушу
4. Советы по использованию
- Дайте заправке настояться 30 минут перед использованием
- Равномерно распределяйте по капусте руками в перчатках
- Оставшееся количество храните в холодильнике до 2 недель
- Для ферментации оставьте кимчи при комнатной температуре на 1-2 дня
Особенности хранения
- Храните в стеклянной герметичной таре
- Перед использованием перемешивайте
- Не замораживайте - изменится текстура
- Следите за появлением плесени
